Tři nejvýraznější ingredience téhle mojí spicy pochoutky jsou paneer, koriandr a kokosové mléko. Panner je středně tvrdý indický sýr z plnotučného kravského mléka, dá se snadno vyrobit i doma.
- Velkou cibuli, nakrájenou nadrobno, orestujeme na ghee (přepuštěném másle). Když už je napůl hotová, přidáme k ní pár stroužků česneku a kousek zazvoru, pokrájených velkým nožem na co nejmenší kousky.
- Mezitím si připravíme směs koření a smícháme ho s trochou vlažné vody, tak aby vznikla tekutá pasta a necháme ji 5-10 min odstát. Buď máme už koupenou curry směs – to je ta jednodušší varianta, anebo si ji namícháme sami podle sebe, třeba takhle – lžička a půl kurkumy, lžička mletého koriandru, necelá lž. římského kmínu, půl lž. sladké papriky, fenyklu, pískavice, trošku kardamomu a/nebo i jiné indické koření.
- Ke konci restování k cibuli, česneku a zázvoru přidáme pastu připravenou z koření a mícháme tak, aby se koření taky pořádně orestovalo.
- Přidáme konzervu pokrájených bio rajčat, trochu vody a necháme 30 min probublávat. Můžeme přikrýt a občas mícháme.
- Jakmile je omáčka uvařená, rozmixujeme ji tyčovým mixérem do požadované hladkosti.
- Nakonec do omáčky přidáme kokosové mléko a trochu povaříme. Vypneme vařič, přimícháme trochu koření garam masala a přikryté necháme odstát.
Paneer dáváme do omáčky až před podáváním, opečený z trouby:
- Na kousky pokrájený paneer v misce polijeme olejem a posypeme kurkumou a jakýmkoli dalším kořením. Potom promícháme tak, aby se kousky paneeru v hezky obalily. Dáme ho na pečící papír a v troubě pod grilem ho opečeme ze všech stran.
Podáváme s basmati rýží, ozdobené čerstvým koriandrem. Kdo má rád ostré, může si omáčku dochutit sušeným chili. Dobrou chuť!